Agrião: como escolher, limpar e conservar

O agrião é uma verdura de folhas pequenas, verde-escuras e de sabor levemente picante. Na hora de comprá-lo é preciso estar atenta, para evitar dissabores no momento de prepará-lo:

• o agrião, quando de boa qualidade, deve ter folhas verdes bem escuras, brilhantes, firmes e tenras, sem manchas nem marcas de insetos.
• folhas amarelas e murchas indicam que o agrião está velho e, nesse caso, não é recomendado.
• antes de guardar, limpe bem o agrião, elimine as folhas amareladas ou machucadas e lave apenas quando for usar.
• coloque em saco plástico e guarde na gaveta da geladeira. Assim, ele se conserva por 3 a 4 dias.
• ao preparar, retire as folhas com os cabinhos. Trabalhe com as mãos, pois o agrião perde parte de suas propriedades quando em contato com metais.
• depois de lavar, deixe o agrião de molho em água com algumas gotas de limão ou vinagre. Escorra.

Bolinhos de talo de agrião

Ingredientes

talos de agrião cortados bem miudinhos (o equivalente a 1/2 xícara)
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola média
sal a gosto

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez.

Rendimento: 10 bolinhos
Valor calórico total: 331,20 calorias

Sopa de Agrião

Eu acrescentaria bacon em cubos e tostados, além de croutons e um bom queijo parmesão ralado grosso. Humm, é de dar água na boca...

Ingredientes

4 batatas
1 copo de folhas de agrião bem lavadas
1 litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer

Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de carne. Quando estiverem macias, amasse-as bem e torne a juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrião no fundo de uma terrina. Tire o caldo do fogo, junte a margarina e despeje fervente sobre o agrião. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções
Valor calórico total: 241,8 calorias

Agrião

Assim como a maioria das verduras de folha, o agrião é um vegetal de baixo valor calórico, fornecendo 22 calorias em cada 100 gramas. Ele é considerado uma das principais fontes de vitamina A, essencial para a boa visão e para manter a saúde da pele. Apresenta ainda vitaminas do Complexo B (responsáveis pelo crescimento), além de grande quantidade de vitamina C. Têm alto potencial de sais minerais como Iodo, Enxofre, Fósforo e Ferro. Eles são importantes para o funcionamento da glândula tireóide, ajudam na formação de ossos e dentes, evitam a fadiga e estão ligados à produção de glóbulos vermelhos do sangue.

O agrião combate o ácido úrico, a tuberculose, o raquitismo, a formação de pedras nos rins, as cistites e ainda os efeitos tóxicos da nicotina. Como um dos produtos mais ricos da natureza, o agrião é digestivo, faz bem ao fígado, é diurético e bom para os diabéticos.
O suco de agrião, fervido com leite, em partes iguais, dá excelentes resultados contra enfermidade do peito, catarro e reumatismo. E mostra-se eficiente contra a bronquite quando misturado ao mel.
Por suas propriedades tônicas e estimulantes, o agrião tem o poder de abrir o apetite. Assim, deve ser sempre servido como primeiro prato, em forma de salada, principalmente nos dias quentes, quando é muito refrescante.
Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes, firmes, limpas e sem marcas de insetos. Nessas consições pode ser conservado em geladeira por 3 a 4 dias.
Os períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro.

Dica: Uma das formas de fazer ecnonomia e aproveitar integralmente as hortaliças: por isso, use também os talos de agrião para fazer bolinhos, omeletes ou sopas.

Fonte:Manual de orientação alimentar e receitas.

 Secretaria de Agricultura e Abastecimento

Sanduíche de cenoura e nozes

Eu trocaria a cebolinha por salsinha picada no recheio. Este é bem natural, sem nenhum tipo de frios. Um ovo cozido fatiado sobre a pasta deixaria perfeito.

Ingredientes
1 cenoura ralada
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 maçã verde picada em cubinhos
Sal a gosto
Cebolinha picada
Sirva com fatias de pão de forma

Misture todos os ingredientes e tempere com sal. Espalhe o recheio nas fatias de pão e junte de duas em duas para formar o lanche. Corte-o ao meio, formando dois triângulos. Enfeite com a cebolinha picada.

Sanduíche de maçã e peito de peru

Ingredientes
5 fatias de peito de peru
1/4 de maçã ácida fatiada
Alface picada a gosto
1 colher (sopa) de maionese
Sirva com fatias de pão preto ou mini-baguetes

Passe a maionese numa fatia de pão. Por cima, disponha as fatias de peito de peru, a maçã e a alface. Feche com outra fatia de pão.

Rendimento: 1 porção

Sanduíche de frango e passas

Eu particularmente adicionaria maçã verde ralada ou erva doce e algumas rodelas de tomate para dar um colorido vibrante. Cores estimulam meus olhos e a vontade de comer. Que tal algum tipo de noz triturada, como pistache? Para triturar, basta colocar as nozes sem casca em um pano de prato limpo, e bater com um batedor de carne.

Ingredientes
1/2 peito de frango cozido e temperado a gosto sem pele
1/2 xícara (chá) de maionese
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de uvas passas
Folhas de alface
Sal a gosto
Sirva com pão ciabatta

Em uma tigela desfie o peito de frango em pedaços pequenos. Misture a maionese, o alho, as passas e o sal. Reserve. Corte os pães ao meio no sentido horizontal e recheio-os com a pasta e com a alface.

Rendimento: 2 porções

Sanduíche de rosbife e pimentão

Esta receita pede pão sírio aberto ao meio, mas pode ser utilizado o pão folha e enrolar como wrap. Se desejar, pode-se optar em colocar o sanduíche em uma chapa ou no forno quente.

Ingredientes
6 fatias de rosbife
4 folhas de alface
6 fatias de queijo prato
1 tomate em rodelas
1/2 pimentão amarelo em tiras
1 colher (chá) de manteiga
Sirva com pão sírio

Corte o pão ao meio, espalhe a manteiga e alterne camadas de rosbife, alface, queijo, tomate e pimentão. Corte ao meio na hora de servir.

Rendimento: 2 porções

Sanduíche de rosbife e salada

Eu particularmente amo rosbife. Normalmente compro Lagarto, em padaria de confiança, peço para fatiar fino e sempre tem a opção mal-passado ou ao ponto.

Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de alface picada fina
1 cebola pequena bem picada
2 rabanetes cortados em rodelas finas
100g de rosbife em fatias finas
Azeite de oliva e vinagre de vinho tinto a gosto
Sal e pimenta vermelha a gosto
Sirva com fatias de pão italiano

Misture a alface, a cebola e o rabanete e tempere a gosto. Arrume o rosbife sobre as fatias de pão e cubra com a salada.

Rendimento: 1 porção

Sanduíche. É gostoso e alimenta!

Sanduíche não precisa ser sinônimo de refeição pouco saudável: é só combinar os ingredientes para fazer um lanche bem balanceado e rico em nutrientes. Experimente algumas dessas sugestões - elas incluem carnes, frios, legumes e até frutas.

Sanduíche - Um quebra-galho que não deve virar vício

Para acabar com a mania de refeição apressada, muita gente está procurando enriquecer a alimentação retornando a um velho hábito: a marmita.

Como é seu almoço? Você tem a sorte de comer tranquila(o) em casa ou faz parte do imenso número de pessoas que, nas grandes cidades, não tem tempo para almoçar?
Se a sua vida tem sido um festival de sanduíches ao meio-dia, já está mais do que na hora de pensar no assunto. É claro que uma refeição apressada, de vez em quando, não faz mal a ninguém. O seu hábito sim é um problema e as consequências não demoram a aparecer: mal-estar no estômago, dores de cabeça e fome, tudo isso sem falar no aspecto fundamental - a insuficiência de nutrientes que costuma provocar.

Nosso corpo pede mais

Realmente, com pressa e sem dinheiro fica difícil fazer um almoço com aquilo que seu organismo precisa. Mas será que comer sanduíches alimenta? Quem responde é a nutricionista Maria Helena Villar: "É ilusão pensar que estejamos nos alimentando com um sanduíche à hora do almoço. Mesmo que seja grande, só suprirá o indivíduo no aspecto da proteína. Podemos afirmar então que ele é, na verdade, uma refeição pobre".
Nosso organismo pede mais. Pede a ingestão de vitaminas, minerais, gorduras, hidratos de carbono e água, encontrados basicamente nos alimentos de quatro grupos: leite, carne, cereal, fruta e hortaliça.

Café e jantar: mais capricho

O problema fica mais grave se pensarmos que o café e o jantar são, geralmente, duas refeições também pobres. Maria Helena pondera:
"Para passarmos com um sanduíche no almoço, devemos enriquecer o desjejum. Basta combinar alimentos que contenham proteína animal (ovo, iogurte, carne ou queijo) com vitaminas e minerais encontrados nas frutas, mais os hidratos de carbono de cereais, como milho, aveia, pão, bolo, broa, mingau, biscoito e canjica".
Mas não é nada fácil mudar antigos hábitos. Quem está acostumado a um cafezinho pode até sentir-se mal ao trocá-lo por uma refeição completa. Maria Helena dá algumas dicas: "Vá devagar. Comece prineiro com um copo de leite. No dia seguinte, coma uma bolacha. No outro, tente tomar um suco de frutas e assim por diante". Dessa forma, sua cabeça e seu organismo acostumam-se com a idéia. Segundo a nutricionista, a disposição para a vida é outra, ganhando ritmo, quando mudam os hábitos da alimentação matinal.
Agora, se você não consegue mudar seu café, procure caprichar na refeição do meio-dia. Abandone o sanduíche e tente almoçar de verdade. E, se o seu orçamento não permite frequentar um restaurante, experimente um antigo e excelente costume: a marmita.
Você pode torcer o nariz à ideia. Afinal, a marmita foi tão desestimulada até hoje que acabou se tornando um desprestígio. No entanto, já podemos observar um retorno à ela, principalmente por causa da queda do poder aquisitivo do brasileiro. Quem come fora está comendo cada vez pior, porque o preço da alimentação é alto em relação ao salário. Por isso muita gente optou pela marmita.
 Maria Helena afirma: "A refeição de marmita é mais sadia que qualquer lanche rápido da rua, além de ser mais econômica".

Conselhos práticos

Para quem usa a marmita e para quem vai usar, vai aqui um alerta: o recipiente plástico não deve ser aquecido, sob risco de liberar substâncias tóxicas. Prefira o recipiente tradicional, de ágata, alumínio ou o térmico, mais moderno. As embalagens plásticas servem para frios, saladas, ovos cozidos, vegetais ou mesmo um sanduíche feito em casa - mais elaborado e barato do que os comprados. A fruta é uma sobremesa ideal, porque completa a refeição com minerais e vitaminas.
Se você ponderar sobre tudo isso e mudar seus hábitos, descobrirá que seu dia poderá ser muito mais agradável. Uma pessoa que costuma se alimentar de forma sadia tem mais disposição. Experimente: o aumento da produtividade no trabalho e na escola pode ser a primeira surpresa que esta mudança lhe reserva.

Reportagem: Maria Lúcia Nieto

Pão de Abóbora

Ingredientes

2 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara (chá) de água morna
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 3/4 de xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de sal
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
1/4 de xícara (chá) de margarina derretida ou óleo

Modo de fazer

Misture o fermento com a água, mexendo para dissolver, e deixe por alguns minutos descansando. Depois disso, junte uma colher de chá de açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Misture numa vasilha o leite, o sal e o açúcar restante e deixe amornar.
Acrescente o fermento dissolvido em água e mexa bem. Acrescente 2 xícaras e meia (chá) de farinha e bata bem até ficar uma massa lisa. Junte a abóbora e o óleo ( ou margarina) e misture bem.
Acrescente então a farinha restante e trabalhe com as mãos até obter uma massa firme. Coloque-a sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, cubra com uma vasilha e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque a massa em uma vasilha untada, vire de modo que o lado untado fique para cima e deixe crescer por uma hora, em lugar protegido. Abaixe a massa com as mãos, vire e deixe descansar por 45 minutos. Divida então a massa em duas partes. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e coloque em uma forma untada grande. Cubra e deixe crescer por uma hora. Leve ao forno quente por 20 minutos.
Abaixe a temperatura e deixe assar por aproximadamente 25 minutos (até ficar dourado).

Rendimento: 20 porções
Valor calórico total: 4.827 calorias

Fonte: Manual de orientação alimentar e receitas. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, 1985

Fatias de Abóbora

Ingredientes

700 gramas de abóbora cortada em rodelas
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
sal
óleo

Modo de fazer

Tire a casca e as sementes da abóbora. Corte-a em pedaços ou fatias finas. Bata os ovos em um prato fundo, com sal e leite, coloque as fatias de abóbora e passe depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Rendimento: 12 porções
Valor calórico total: 1325 calorias

Fonte: Manual de orientação alimentar e receitas. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, 1985

Fonte: Manual de orientação alimentar e receitas. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, 1985

Nhoque de Abóbora

Ingredientes

1 quilo de abóbora
2 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ´colheres (sopa) rasas de margarina
4 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)

Modo de fazer

Corte a abóbora em pedaços, retire a casca e as sementes. Leve-a ao fogo com água fria e deixe ferver até que cozinhe bem. Escorra a água, amasse com um garfo. Junte os ovos, o leite, a farinha de trigo e sal a gosto, misturando muito bem, até fazer uma massa consistente. Faça bolinhos achatados e cozinhe em água fervente, retirando-os assim que flutuarem na água. Arrume os nhoques numa travessa e tempere com margarina derretida e queijo ralado (opcional). Se preferir, cubra com molho de tomate.

Rendimento: 10 porções
Valor calórico total: 2625 calorias

Fonte: Manual de orientação alimentar e receitas. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, 1985

Abóbora

O mês de junho é a melhor época para o consumo de abóbora, gengibre, inhame, mandioquinha, tangerina e tomate. Hoje falarei sobre abóbora e darei a vocês algumas receitas.

Abóbora

De alto valor nutritivo, a abóbora contém grande quantidade de vitamina A, indispensável à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas, evita infecções e ainda auxilia o crescimento.
Possui ainda Niacina, que faz parte das vitaminas do Complexo B, cuja função é evitar problemas de pele, do aparelho digestivo, do sistema nervoso e reumatismo. Tem, ainda, sais minerais como Cálcio e Fósforo, que participam da formação de ossos e dentes, construção muscular, coagulação do sangue e transmissão de impulsos nervosos.
É indicada para pessoas de todas as idades por ser de fácil digestão. Laxativa e diurética, contém sementes tidas como potentes vermífugos, que agem principalmente contra a tênia (solitária). Para essa finalidade, as sementes devem ser utilizadas frescas, sem a película que as cobre, moídas e misturadas com açúcar. Elas são boas também contra náuseas em geral e vômitos de gestantes.
A abóbora é indicada na recuperação de enfermidades agudas do aparelho digestivo, especialmente inflamações dos intestinos. Crua ou cozida, serve como cataplasma para ajudar na cura de ferimentos, picadas de insetos, queimaduras leves e furúnculos. E o purê de abóbora exerce função diurética nas inflmações dos rins.
Na hora da compra, deve-se escolher abóboras de casca firme, sem rachaduras ou partes moles. Quando verde, deve ser conservada em lugar fresco e arejado. Quando madura é melhor deixá-la na geladeira onde pode durar de 3 a 4 meses.
Cem gramas de abóbora fornecem 40 calorias e seu período de safra vai de janeiro a agosto.

Dica: aproveite as sementes de abóbora para servir como um gostoso aperitivo. Basta levá-las ao forno para tostarem e temperá-las depois com sal.

Café da manhã: para quem prefere doces

Segunda-feira: 1 suco de laranja, 1 pãozinho com mel, 1 xícara de leite, 1 xícara de café ou de chá. Terça-feira: 1 fatia de bolo ou panetone, 1 vitamina de leite com fruta ( maçã, banana ou fruta da época) adoçada com mel, 1 café ou chá. Quarta-feira: 1 taça de ameixas secas com mel ou açúcar mascavo, 6 bolachas com manteiga, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Quinta- feira: 1 suco de laranja, pão com geléia de morango ou a de sua preferência, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Sexta- feira: suco de uva, flocos de milho à vontade com 1 1/2 xícara de leite, 1 café ou chá. Sábado: 1 suco de abacaxi ou melancia, 1 xícara de leite, 5 bolachas com geléia, 1 café ou chá. Domingo: 1 suco de laranja, 1 xícara de leite com chocolate, 3 fatias de pão com geléia, 1 café ou chá.

Café da manhã: para quem prefere salgados

Segunda-feira: 1 suco da laranja, 1 pãozinho, 40g de queijo fresco (1fatia grossa), 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Terça-feira: 1 suco de abacaxi, 1 ovo quente, 1 xícara de leite, 5 grissinis ou biscoitos salgados, 1 café ou chá. Quarta-feira: 1 limonada com 2 limões (ou suco de laranja), 1 pãozinho, 1 fatia de presunto cozido, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Quinta-feira: Suco de melancia, 3 fatias de pão integral com manteiga, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Sexta-feira: Suco de laranja, 3 torradas com requeijão, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Sábado: Suco de abacaxi, 1 ovo mexido, 5 bolachinhas salgadas, 1 xícara de leite, 1 café ou chá. Domingo: Suco de mamão, 1 iogurte, 5 bolachas salgadas, 1 fatia de queijo prato ou minas, 1 café ou chá.