Sopa Rústica de Talharim com Grão-de-Bico

Esse tempo chuvoso e cinzento, típico paulistano, merece algo especial.

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico (ou 400g cozido)

200g de macarrão tipo talharim, largo e seco

1 colher (sopa) de purê de tomate ou 1/2 colher (sopa) de extrato

2 dentes de alho

1 raminho de alecrim

6 colheres (sopa) de azeite

sal

pimenta-do-reino

bacon em cubos frito

Modo de fazer

Leve ao fogo uma panela com 1 1/4 de litro de água. Quando estiver morna, adicione o grão-de-bico, o purê ou extrato de tomate, misture e tempere com sal a gosto. Deixe aquecer por alguns minutos. Enquanto isso, descasque os dentes de alho, divida-os ao meio e coloque-os em uma frigideira pequena com o azeite. Quando dourarem, acrescente o raminho de alecrim desfolhado. Frite ligeiramente e reserve. Com um garfo ou colher de pau, esmague parte dos grãos-de-bico contra a borda da panela grosseiramente, para que o caldo engrosse. Junte o alecrim com o azeite (e, se quiser, também o alho esmagado. Se preferir, retire as metades dos dentes de alho ainda inteiros) ao caldo. Quando o caldo começar a ferver, adicione o macarrão, mexa várias vezes e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o macarrão esteja al dente. Deve ficar uma sopa grossa. Verifique o sal e acerte se necessário; tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Ponha em uma sopeira ou travessa rústica e sirva imediatamente, decorado com um raminho de alecrim. Sirva o bacon à parte.

Se substituir o grão-de-bico em lata pelo fresco, deixe-o de molho por 24 horas. Cuidado ao cozinha-lo: antes de fechar a panela de pressão, espera a água ferver e vá retirando a espuma que se forma até não restar nada. Aí sim feche a tampa e monitore. Se começar a vazar, retire do fogo e repita a operação.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 min.

Ovos com Ervilhas Frescas

Ingredientes

1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
4 ovos
1/2 xícara de água
sal a gosto


Modo de fazer

Ponha a cebola e o alho no óleo quente e frite um pouco. Junte logo a seguir o tomate e o sal e cozinhe por um minuto. Junte as ervilhas e a água e cozinhe em panela tampada até a ervilha ficar macia. Faça covinhas e disponha os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Salpique uma pitada de sal sobre eles. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que os ovos cozinhem a seu gosto.

Rendimento: 4 porções

Valor calórico total: 528 calorias

Ervilha

Gosto muito de ervilhas frescas aferventadas, principalmente misturadas ao arroz já pronto. Dá um frescor ao paladar, e as bolinhas verdes deitadas no arroz, branquinho e cheiroso... As secas deixo para sopas, com macarrão e lascas de bacon tostadas.

As ervilhas oferecem sais minerais como cálcio, fósforo, ferro, enxofre, potássio e cobre, que ajudam na formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o vigor normal do sistema nervoso e asseguram o equilíbrio interno do organismo.

Contém ainda vitamina A, excelente para a saúde dos olhos e pele; as vitaminas do Complexo B, que promovem o crescimento e estimulam o apetite; e vitamina C, considerada como elemento anti-infeccioso que atua nas cicatrizações, e cuja maior parte se perde durante o cozimento.

Seja fresca (vagem ou grão), seca ou em conserva, acompanha bem assados, carnes, aves, como recheio de panquecas, omeletes; enriquecem risotos, saladas, cuscus, tortas e molhos.

Cem gramas em grão fornecem 343 calorias.
Cem gramas em conserva fornecem 66 calorias.

Pêssego: acerte na hora da escolha

Olá.
Complementando os posts anteriores, aqui estão algumas dicas para escolher os melhores pêssegos. Eu evito comprar em caixas; prefiro escolher um a um. E, mesmo assim, ao chegar em casa, vejo que alguns não estão em sua melhor forma.

A variedade é grande, mas de forma geral o pêssego tem casca aveludada, verde ou amarelo forte, polpa suculenta e doce. Os frutos são divididos em dois grupos: polpa amarela e polpa branca, podendo ambos apresentar variedades de caroço solto e caroço aderente. Para escolher os melhores, verifique as seguintes características:

• quando bom para o consumo, deve ser fresco, de cor creme, amarelado ou quase branco, de acordo com a variedade;
• nem sempre o fruto maior é o mais saboroso;
• deve ser firme, mas não muito duro;
• para conservá-lo por mais tempo, sem que perca sabor e as qualidades nutritivas, não o exponha a temperaturas elevadas;
• guarde no refrigerador, dentro de um recipiente fechado, a fim de evitar que se estrague;
• lembre-se que não devem ser lavados ou escovados, a não ser momentos antes de serem consumidos;
• os frutos que apresentarem machucados ou estiverem bem maduros devem ser aproveitados o mais rápido possível.

Geléia de Pêssego

Ingredientes

1 quilo de pêssegos limpos, sem casca, caroço (compre mais ou menos 1,3kg)
1 quilo de açucar

Modo de fazer

Numa panela, ferva a água. Vá mergulhando de 2 a 3 pêssegos por vez nessa fervura e deixe-os lá por um minuto apenas. Em seguida tire as peles de todos os pêssegos. Parta-os ao meio e retire os caroços. deixe, numa bacia, os pêssegos e o açúcar por algumas horas. Leve então ao fogo e cozinhe até os pêssegos se desmancharem e a geléia tomar ponto. Se os pêssegos forem duros, junte água para cozinhar até dar ponto.


Rendimento: um pote de 600gr

Valor calórico: 4.780 calorias

Pêssego

O pêssego é de baixo teor calórico, porque 100 gramas fornecem apenas 43 calorias. Mas, em contrapartida, é rico em fibras importantes para o bom funcionamento do intestino. Em menores quantidades aparecem a vitamina B5 (Niacina) e o mineral Ferro.

A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Combate também o reumatismo. Já o Ferro faz parte da formação do sangue.

O pêssego é indicado para qualquer tipo de dieta, porém é desaconselhável para pessoas de aparelho digestivo delicado.

Na hora de compra, deve-se dar preferência aos de casca firme, mas não dura. Para melhor conservação, eles devem ser guardados em geladeira, onde se conservam por uma a duas semanas. Mas, atenção: os pêssegos não devem ser lavados, a não ser pouco antes de serem servidos. Os que estiverem muito maduros ou com algumas manchas, devem ser aproveitados o mais rápido possível.

O período de safra de pêssegos é de novembro a janeiro, quando são encontrados com ótima qualidade e preço convidativo.

Fonte:Manual de orientação alimentar e receitas.

Secretaria de Agricultura e Abastecimento



Abacaxi

Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo. A vitamina C é um remédio de choque contra o frio, cansaço, gripe e depressão. É necessária ao desenvolvimento de ossos e dentes, aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos. Os sais minerais contribuem também para ossos e dentes, mantêm o equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso. Uma fatia de abacaxi (110 gramas) fornece 52 calorias.
O abacaxi facilita a digestão de produtos protéicos como carnes, peixes e aves pela alta porcentagem de celulose. Nos casos de febre, recomenda-se suco de abacaxi por ser refrescante e eliminador de impurezas. É também indicado para enfermidades da garganta e da boca.
No tempero, ele amacia a carne. E para combater a bronquite, seu xarope é muito eficaz. Para prepará-lo, corte a fruta em rodelas, coloque-as numa panela, regue com mel e cozinhe. Deixe esfriar, retire o suco e coloque-o em vidro bem tampado. Tome 3 a 4 colheres de sopa por dia.
Também a casca cozida em forma de chá é utilizada para purificar o sangue e para combater diferentes processos inflamatórios.
O abacaxi está maduro quando as folhas da coroa se soltam com faciidade. Se você preferir comprá-lo verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente. E, para reconhecer quando ele está maduro demais, observe a região próxima à base. Em caso positivo, ela estará com manchas escuras e partes amolecidas. Essa fruta madura, e em boas condições, conserva-se na geladeira por 2 a 4 semanas.
Ele pode ser encontrado o ano inteiro, mas seu período de safra vai de dezembro a fevereiro.

Dica:
Com as cascas, aproveite para fazer um gostoso refresco; basta fervê-las.

Fonte:Manual de orientação alimentar e receitas.

Secretaria de Agricultura e Abastecimento