Sopa Rústica de Talharim com Grão-de-Bico

Esse tempo chuvoso e cinzento, típico paulistano, merece algo especial.

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico (ou 400g cozido)

200g de macarrão tipo talharim, largo e seco

1 colher (sopa) de purê de tomate ou 1/2 colher (sopa) de extrato

2 dentes de alho

1 raminho de alecrim

6 colheres (sopa) de azeite

sal

pimenta-do-reino

bacon em cubos frito

Modo de fazer

Leve ao fogo uma panela com 1 1/4 de litro de água. Quando estiver morna, adicione o grão-de-bico, o purê ou extrato de tomate, misture e tempere com sal a gosto. Deixe aquecer por alguns minutos. Enquanto isso, descasque os dentes de alho, divida-os ao meio e coloque-os em uma frigideira pequena com o azeite. Quando dourarem, acrescente o raminho de alecrim desfolhado. Frite ligeiramente e reserve. Com um garfo ou colher de pau, esmague parte dos grãos-de-bico contra a borda da panela grosseiramente, para que o caldo engrosse. Junte o alecrim com o azeite (e, se quiser, também o alho esmagado. Se preferir, retire as metades dos dentes de alho ainda inteiros) ao caldo. Quando o caldo começar a ferver, adicione o macarrão, mexa várias vezes e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o macarrão esteja al dente. Deve ficar uma sopa grossa. Verifique o sal e acerte se necessário; tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Ponha em uma sopeira ou travessa rústica e sirva imediatamente, decorado com um raminho de alecrim. Sirva o bacon à parte.

Se substituir o grão-de-bico em lata pelo fresco, deixe-o de molho por 24 horas. Cuidado ao cozinha-lo: antes de fechar a panela de pressão, espera a água ferver e vá retirando a espuma que se forma até não restar nada. Aí sim feche a tampa e monitore. Se começar a vazar, retire do fogo e repita a operação.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 min.

Ovos com Ervilhas Frescas

Ingredientes

1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
4 ovos
1/2 xícara de água
sal a gosto


Modo de fazer

Ponha a cebola e o alho no óleo quente e frite um pouco. Junte logo a seguir o tomate e o sal e cozinhe por um minuto. Junte as ervilhas e a água e cozinhe em panela tampada até a ervilha ficar macia. Faça covinhas e disponha os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Salpique uma pitada de sal sobre eles. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que os ovos cozinhem a seu gosto.

Rendimento: 4 porções

Valor calórico total: 528 calorias

Ervilha

Gosto muito de ervilhas frescas aferventadas, principalmente misturadas ao arroz já pronto. Dá um frescor ao paladar, e as bolinhas verdes deitadas no arroz, branquinho e cheiroso... As secas deixo para sopas, com macarrão e lascas de bacon tostadas.

As ervilhas oferecem sais minerais como cálcio, fósforo, ferro, enxofre, potássio e cobre, que ajudam na formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o vigor normal do sistema nervoso e asseguram o equilíbrio interno do organismo.

Contém ainda vitamina A, excelente para a saúde dos olhos e pele; as vitaminas do Complexo B, que promovem o crescimento e estimulam o apetite; e vitamina C, considerada como elemento anti-infeccioso que atua nas cicatrizações, e cuja maior parte se perde durante o cozimento.

Seja fresca (vagem ou grão), seca ou em conserva, acompanha bem assados, carnes, aves, como recheio de panquecas, omeletes; enriquecem risotos, saladas, cuscus, tortas e molhos.

Cem gramas em grão fornecem 343 calorias.
Cem gramas em conserva fornecem 66 calorias.